Ruladă cu Cremă de Brânză și Căpșuni

//Ruladă cu Cremă de Brânză și Căpșuni

Ruladă cu Cremă de Brânză și Căpșuni

Săptămâna trecută am primit de la o prietenă vreo 3 kg de căpșuni (da, da, sunt acceptate ambele forme de plural; e corect și căpșuni, și căpșune), făcute piure și congelate. După ce am stat o oră să fac un mango piure pentru o tartă, am zis bogdaproste că astea-s deja gata de transformat într-o prăjitură. Plus că m-a cucerit povestea. Tatăl ei a primit inițial un kilogram de căpșuni bune bune de la un prieten de familie. După ce i-a zis că i-au plăcut, s-a mai trezit cu alte 30 de kilograme! Și așa au ajuns aceste căpșuni călătoare și în congelatorul meu. Pentru că oricât de mult ți-ar plăcea căpșunile, n-ai ce să faci cu 30 de kilograme. 

Vara asta mi-am propus să experimentez și să pregătesc un nou tip de desert (pentru mine) în fiecare săptămână. Weekendul anterior i-a venit rândul ruladei dulci, cunoscută și sub numele de swiss roll, un soi de pandișpan super moale și pufos, cu cremă. După ce am studiat mai multe rețete și am înțeles tehnica, mi-am pregătit ingredientele și am pus la cale această ruladă cu cremă de brânză și căpșuni, destul de ușor de făcut, dar, atenție, cam messy.

rulada cu crema de branza si capsuni si cirese

Înainte de a trece la rețetă trebuie să menționez că e foarte important, dacă vrei să o faci, să te pregătești să prepari blatul cap-coadă. Cu crema te mai poți lungi, dar trebuie neapărat să rulezi blatul cât e cald și apoi să îl lași să se răcească.  

Rețetă ruladă cu cremă de brânză și căpșuni

Ingrediente blat:

  • 100g făină pentru cozonac
  • 1 linguriță praf de copt
  • Un vârf de sare
  • 4 ouă, albușurile separate de gălbenușuri
  • 120g zahăr 
  • 2 linguri de lapte
  • 3 lingurițe esență de vanilie
  • Zahăr pudră pentru rularea blatului la final

Ingrediente cremă:

  • 250g piure de căpșuni (mai mult sau mai puțin)
  • Jumătate de linguriță de agar agar
  • 300g cremă de brânză
  • 50g unt, la temperatura camerei
  • 150g zahăr pudră
  • 1 linguriță esență de vanilie
rulada cu crema de branza si capsuni

Metodă de preparare ruladă cu cremă de brânză și căpșuni

Instrucțiuni pentru blat:

  1. Pregătește-te să prepari acest blat cap-coadă ca să îl poți rula fără să crape. 
  2. Tapetează o tavă de copt cu unt, lipește bine de tot o hârtie de copt suficient de mare pe toate suprafața tăvii, apoi unge și hârtia de copt cu unt. Va trebui să desprinzi super ușor blatul imediat cum îl scoți din cuptor, așa că e mai bine să fii precaut(ă). Eu am folosit o tavă dreptunghiulară de prăjituri de 28 x 40 de cm, dar pentru volumul acesta de lichid cred că merge și una puțin mai mare. Mie mi-a ieșit o ruladă destul de dolofană la final. 
  3. Preîncălzește cuptorul la 180C.
  4. Amestecă făina cu praful de copt și vârful de sare într-un bol. 
  5. Mixează albușurile împreună cu o treime din zahăr până obții o frișcă solidă. 
  6. Într-un alt bol, mai mare, mixează gălbenușurile cu zahărul rămas, laptele și esența de vanilie până obții un lichid omogen, ceva mai deschis la culoare. 
  7. Adaugă eșalonat frișca peste gălbenușuri și amestecă ușor cu o spatulă pentru a o încorpora. 
  8. Adaugă în reprize făina și mixează ușor, doar suficient pentru a omogeniza compoziția. 
  9. Toarnă compoziția în tavă și niveleaz-o cu o spatulă, apoi pune tava în cuptorul preîncălzit.
  10. Întinde un prosop de bucătărie pe blatul de bucătărie și presară zahăr pudră peste el. Cu ajutorul acestui prosop vom rula aluatul.  
  11. După aproximativ 15 minute, scoate tava din cuptor, apucă două colțuri opuse ale hârtiei de copt și răstoarnă aluatul peste prosopul de bucătărie presărat cu zahăr pudră. Desprinde ușor hârtia de copt și rulează cu atenție aluatul cu ajutorul prosopului, apoi lasă-l să se răcească pe blatul de bucătărie. 
reteta rulada cu crema de capsuni

Instrucțiuni pentru cremă:

  1. Pentru a pregăti blatul pentru cremă, pune-l cu tot cu prosop în frigider pentru o oră sau două. În acest timp poți decongela piureul de căpșuni (cum am făcut eu) sau poți pisa căpșunele proaspete. Ai nevoie de vreo 250g de fruct la final, dar te poți descurca lejer și cu o cantitate mai mică sau mai mare. 
  2. Pui piureul de căpșuni într-o oală mică împreună cu pudra de agar agar și apoi pui compoziția pe foc, amestecând frecvent. După ce începe să fiarbă, scazi temperatura și continui să amesteci ocazional pentru vreo 5 minute. Apoi iei oala de pe foc. Poți folosi aceeași cantitate de gelatină în locul agar agarului, doar să o prepari conform instrucțiunilor. Nu o poți fierbe așa cum se face cu pudra de agar agar. 
  3. Într-un bol mixezi crema de brânză cu untul până obții o compoziție cremoasă, apoi adaugi zahărul, piureul de fructe și esența de vanilie și continui să mixezi. 
  4. Pune bolul cu cremă în frigider pentru aproximativ 30 de minute ca să se întărească puțin, apoi scoate-l și mai mixează crema pentru 10 secunde. 
  5. Desfă prosopul de bucătărie și mută ușor aluatul pe o farfurie. Întinde crema la interior și rulează-l înapoi cu atenție. Dacă iese puțină cremă la margini, nu te îngrijora. 
  6. Toarnă crema rămasă peste ruladă și întinde-o cu o spatulă, apoi pune rulada la frigider pentru cel puțin patru ore sau peste noapte. Deși pare destul de lichidă în acest punct, crema se va întări la rece datorită pudrei de agar agar. 

Poftă bună și nu uita să ne dai și nouă tag pe Instagram sau Facebook dacă pregătești această rețetă. Spor la copt! 😉

2020-06-21T15:10:21+03:00 June 22nd, 2020|Homemade Yum|0 Comments

About the Author:

Iulia Văcăroiu
„Azi ce-ai mâncat?” e întrebarea pe care o primește zilnic Iulia de la mama ei. Și cel mai bun răspuns e de fiecare dată o recenzie Yum Stops. E co-founder a yumstops.com, alături de Aleka, și-i place în egală măsură mâncarea fără pretenții, cât și cea cu pretenții din plin.

Leave A Comment

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.