Cozonac fara zahar și low carb, cu KetoMix

Dacă ați mai trecut pe aici, știți că mai cochetez ocazional cu rețete keto, low carb și fără zahăr în general. Nu fug de zahăr și nici de carbohidrați (majoritatea timpului), dar îmi place mult să experimentez cu înlocuitori de ingrediente pentru rețete clasice. Mă ajută să fiu mai creativă și să înțeleg mai bine diferențele dintre ingrediente. Așa că în momentul în care am fost provocată să fac un cozonac fara zahar cu KetoMix, n-am ezitat și am început să mă documentez. 

Auzisem de KetoMix pentru cozonac de ceva timp. E un mix creat de cei de la FitFood în colaborare cu Cristina Ioniță de la dietaketogenica.ro, care conține fibre de bambus, tărâțe de psyllium, făină de migdale, praf de copt și gumă guar, combinație care te ajută să obții un aluat cât mai similar cu făina clasică atunci când vrei să faci un cozonac fara zahar sau chiar o pască low carb.

Am pornit de la sugestia de rețetă de pe ambalajul produsului ca să înțeleg cât mai bine ce nevoie de hidratare are făina, dar am vrut să ajung la un cozonac fara zahar si low carb cât mai moale, similar într-o oarecare măsură cu cozonacul cu aluat opărit, așa că am optat să introduc mozzarella și cremă de brânză în compoziție, adică să creez un aluat de tip fathead, așa cum e cunoscut în universul keto. Aici trebuie să ai grijă să alegi o mozzarella mai veche, densă, fără prea mult lichid.

Acest cozonac fara zahar e îndulcit cu eritritol în cazul meu sau, cum îmi mai place mie să-i spun, cu minciuni, dar poți folosi și stevia, dacă preferi, sau un alt îndulcitor cu indice glicemic zero sau cât mai redus. Atenție însă, e foarte puțin dulce, mai degrabă gândit pentru cineva care ține de mai mult timp un regim low carb/keto decât pentru cineva care a renunțat la zahăr doar de câteva zile. Deci dacă te știi mare iubitor de dulce, mărește cantitatea de îndulcitor. 

Eu i-am pus și o linguriță de gumă de xanthan în compoziție, cu toate că KetoMix-ul are gumă guar, pentru că voiam să mă asigur că totul iese cât mai bine legat. Cred că poți sări peste el însă, dacă nu îl ai în cămară.

Acum la treabă!

Ingrediente:

Pentru cozonac:

• 200 g KetoMix pentru cozonac
• 3 ouă la temperatura camerei
• 100 g eritritol
• 150 g mozzarella (din aceea mai puțin proaspătă)
• 200 ml chefir
• 20 g cremă de brânză
• 7 g drojdie uscată activă
• 1 linguriță gumă de xantan
• 1 linguriță extract de portocale

Pentru cremă:

• 230 g cremă de brânză
• 80 g smântână lichidă
• 45 g cacao
• 70 g eritritol
• 1 linguriță scorțișoară
• ¼ linguriță de cardamom
• 1 linguriță extract de vanilie
• 1 linguriță extract de portocale

Mod de preparare cozonac fara zahar

1. Întâi preparăm aluatul. Folosind un mixer planetar, sau de mână, mixăm ouăle cu eritritolul.
2. Adăugăm treptat chefirul, mixând în continuare, apoi drojdia. Lăsăm deoparte.
3. Într-un vas mic încălzim mozzarella și crema de brânză și amestecăm până la omogenizare, apoi o introducem treptat, mixând, în compoziția de ouă. Facem acest lucru pentru a nu găti accidental ouăle cu brânza caldă. 
4. Într-un bol separat mixăm KetoMix-ul cu guma de xantan și apoi introducem treptat făina în compoziția umedă, mixând în continuare, doar până când ni se amestecă toate ingredientele.
5. Cu mâinile unse cu ulei, rulăm aluatul obținut într-o bilă și-l lăsăm acoperit, la „dospit” timp de o oră. În alte cuvinte, lăsăm fibrele și psyllium-ul să absoarbă umiditatea și să se umfle. 
6. În timpul acesta pregătim compoziția de cacao. Într-un vas încălzim crema de brânză cu smântâna lichidă, amestecând până la omogenizare. Adăugăm, în ploaie, pudra de cacao, amestecând constant.
7. Luăm de pe foc și adăugăm, pe rând, amestecând, eritritolul, condimentele și extractele. 
8. Punem deoparte și lăsăm să se răcească. 
9. Când a trecut o oră de când am lăsat aluatul la dospit, îl scoatem din bol și-l întindem între două hârtii de copt. 
10. Adăugăm peste el într-un strat uniform compoziția de cacao și-l punem așa, întins, pe un blat sau într-o tavă, în congelator pentru 10 minute. 
11. Scoatem aluatul din congelator și-l rulăm frumos, cât mai strâns, apoi îl introducem înapoi rulat în congelator pentru 10 minute. Ai răbdare, compoziția de cacao este destul de lichidă, ca pentru babka, și are nevoie să se întărească puțin ca să o poți lucra cum trebuie. 
12. După ce a trecut timpul, scoatem rulada obținută din congelator, o tăiem pe jumătate și împletim rapid cele două rânduri obținute.
13. Ungem tava pentru cozonac cu unt/ulei, apoi o tapetăm cu hârtie de copt. Eu am folosit o tavă pentru copt de 33×14 de la oalesitigai.ro, dar poți folosi și o tavă mai mică ca să obții un cozonac mai îndesat.  
14. Punem cozonacul în tavă și-l lăsăm o oră pe masă, acoperit, ca să se mai umfle puțin.
15. Cu puțin timp înainte să treacă ora, preîncălzim cuptorul la 180 C și introducem cozonacul la cuptor pentru 20 de minute. După acest timp, îl scoatem, îl acoperim cu o folie de aluminiu și-l mai lăsăm la copt pentru 35 de minute. 
16. Scoatem cozonacul din cuptor, îl lăsăm 10 minute să se răcească în tavă, apoi îl scoatem pe un grătar și-l mai lăsăm cel puțin 45 de minute să ajungă la temperatura camerei. Cozonacul va fi foarte fraged la început, dar se va mai întări pe măsură ce se răcește. Lucru valabil în general pentru produsele de tip boulangerie din ingrediente keto-friendly.
17. Asta a fost tot. Poftă bună!

Sper să-ți placă această rețetă. Mă gândeam de mult timp să pregătesc un cozonac fara zahar, dar nu cred că aș fi făcut-o așa repede dacă nu primeam provocarea celor de la nosugarshop.ro și oalesitigai.ro. M-am distrat! Uite aici și o rețetă pentru pâine keto care s-ar putea să-ți placă sau, dacă vrei un desert mai simplu, încearcă această prajitura keto.